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Cuire l’eau

Les poêles sont chauffées en permanence par un foyer, alimenté d’abord par des fagots puis par du bois de corde, afin d’assurer une montée progressive de température. L’eau transite des baissoirs à la halle par une canalisation souterraine, puis passe successivement dans les poêlons où elle tiédit avant de cuire dans la poêle.
Les impuretés qui se forment au cours de la cuisson sont enlevées au moyen d’une raquette afin d’obtenir un sel le plus pur possible : cette opération est appelée le « schlott ». Vient ensuite le salinage, qui consiste à ramener les cristaux de sels formés sur les bords de la poêle et à l’entreposer dans des bans pour le faire sécher avant de le transporter jusqu’aux magasins à sel où il est stocké.