Consommer

Le sel de la vie

Dans les sociétés d’Ancien Régime, le sel est indispensable à la vie quotidienne, d’abord pour ses propriétés de conservation des aliments. Ainsi, la viande, et au premier chef le porc, ainsi que les légumes, sont conservés au saloir, d’où on les tire au fur et à mesure des besoins ; le poisson n’y échappe pas : comme les harengs, on le conserve dans la saumure. Il est également employé dans le cadre de l’alimentation animale.
Par ailleurs, les propriétés chimiques du sel sont utilisées dans l’artisanat, par exemple par les tanneurs qui se servent de ses vertus conservatrices pour le tannage des peaux.